დიახ, უმი ხორცის ჭამა შეიძლება საშიში იყოს ჯანმრთელობისთვის რამდენიმე ძირითადი მიზეზის გამო, რომლებიც დაკავშირებულია საკვებით გამოწვეული დაავადებებისა და პარაზიტების რისკთან. აქ არის შეჯამება მიმდინარე კვლევებზე დაფუძნებული:
1. ბაქტერიული ინფექციების რისკი
პათოგენები: უმი ხორცში შეიძლება იყოს მავნე ბაქტერიები, როგორიცაა Salmonella, E. coli, Campylobacter და Listeria. ამ ბაქტერიებმა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის მძიმე დაავადებები ისეთი სიმპტომებით, როგორიცაა ღებინება, დიარეა, მუცლის ტკივილი და ცხელება.
დაბინძურება: მაშინაც კი, თუ ხორცი სუფთა და სუფთა ჩანს, ის მაინც შეიძლება იყოს დაბინძურებული ბაქტერიებით. ხორცის მომზადება რეკომენდებულ შიდა ტემპერატურაზე კლავს ამ პათოგენებს და ამცირებს ინფექციის რისკს.
2. პარაზიტული ინფექციები
პარაზიტები: უმი ხორცი ასევე შეიძლება შეიცავდეს პარაზიტებს, როგორიცაა ტოქსოპლაზმა, ტრიქინელა და ტაენია. მაგალითად, ტრიქინელა არის ღორის ხორცში ნაპოვნი პარაზიტი, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს ტრიქინოზი, სერიოზული დაავადება, ისეთი სიმპტომებით, როგორიცაა კუნთების ტკივილი და ცხელება.
პრევენცია: გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ხორცის გარკვეულ ტემპერატურაზე გაყინვამ შეიძლება მოკლას ზოგიერთი პარაზიტი, მაგრამ ყველა პარაზიტი არ აღმოიფხვრება გაყინვის გზით. ხორცის მოხარშვა ყველაზე საიმედო მეთოდია პარაზიტებისგან თავის დასაცავად.
3. ვირუსული დაბინძურება
ვირუსები: ზოგიერთი ვირუსი, როგორიცაა ჰეპატიტი E, შეიძლება გადაეცეს უმი ან ცუდად მოხარშული ხორცით. ამ ვირუსებმა შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის ანთება და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები.
რისკის შემცირება: სათანადო მომზადება ანადგურებს ვირუსების უმეტესობას, რომლებიც შეიძლება იყოს ხორცში.
4. გაზრდილი რისკი მოწყვლადი მოსახლეობისთვის
მაღალი რისკის ჯგუფები: ორსული ქალები, მცირეწლოვანი ბავშვები, მოხუცები და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე პირები განსაკუთრებით დაუცველები არიან საკვებით გამოწვეული დაავადებების მიმართ. ამ ჯგუფებისთვის უმი ან ცუდად მოხარშული ხორცის ჭამა ჯანმრთელობის მძიმე გართულებების უფრო მაღალ რისკს წარმოადგენს.
ხორცის უსაფრთხოების საუკეთესო პრაქტიკა
საფუძვლიანად მოხარშეთ: გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მიაღწევს უსაფრთხო შიდა ტემპერატურას. მაგალითად, საქონლის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 160°F (71°C), ხოლო ფრინველი უნდა მიაღწიოს 165°F (74°C).
მოერიდეთ ჯვარედინი დაბინძურებას: შეინახეთ უმი ხორცი სხვა საკვებისგან განცალკევებით, გამოიყენეთ ცალკე საჭრელი დაფები და კარგად დაიბანეთ ხელები და ზედაპირები.
შეიძინეთ რეპუტაციის წყაროებიდან: შეიძინეთ ხორცი სანდო მომწოდებლებისგან, რომლებიც იცავენ უსაფრთხოების სტანდარტებსა და რეგულაციებს.
დასკვნა
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი კულტურა და სამზარეულო მოიცავს უმი ხორცის კერძებს (მაგ. სუში, სტეიკის ტარტარი), ეს კერძები ხშირად მზადდება უსაფრთხოების სპეციფიკური პროტოკოლებით და მაღალი ხარისხის ხორცით. თუმცა, საშუალო მომხმარებლისთვის, ხორცის საფუძვლიანად მომზადება რჩება ყველაზე უსაფრთხო პრაქტიკად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბაქტერიული, პარაზიტული და ვირუსული დაბინძურებასთან დაკავშირებული ჯანმრთელობის რისკი.
პერსონალური რჩევისთვის, განსაკუთრებით თუ უმი ხორცის მოხმარებაზე ფიქრობთ, რეკომენდებულია კონსულტაცია ჯანდაცვის პროვაიდერთან ან სურსათის უვნებლობის ექსპერტთან.
