მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას, არსებობს გარკვეული მითითებები, რომლებიც უნდა დაიცვათ ჯანმრთელობის პოტენციური რისკების თავიდან ასაცილებლად. რამდენ ხანს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ ქათამი?
ქათმის ხორცი არის დელიკატური საკვები, რომელიც კარგავს თავის ხარისხს და კვებით ფასეულობებს არასწორად ან ძალიან დიდხანს შენახვისას.
სწორედ ამიტომ აუცილებელია იცოდეთ წესები და რეკომენდაციები ქათმის საყინულეში უსაფრთხოდ შენახვისას, რათა მიიღოთ ახალი და უსაფრთხო საკვები.
რამდენ ხანს არის ქათამი უსაფრთხოდ საყინულეში?
ქათმის ნაჭრები, როგორიცაა მკერდი, სტეიკები და ფილე, შესაფერისია საყინულეში შესანახად 9-დან 12 თვემდე. მიუხედავად იმისა, რომ ამ პერიოდის შემდეგ ხორცი ტექნიკურად მაინც უსაფრთხო იქნება, ხარისხის დაკარგვა შესამჩნევი იქნება - ტექსტურა ნაკლებად წვნიანი გახდება, გემო კი ნაკლებად ინტენსიური.
ქათმის დაფქულ ხორცს შენახვის ვადა უფრო მოკლე აქვს. უმჯობესია მისი გამოყენება 3-დან 4 თვემდე, რადგან უფრო სწრაფად შრება და კარგავს გემოს უფრო დიდი ზედაპირის გამო. მნიშვნელოვანია მისი სწორად შეფუთვა, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერის შეღწევა და მოყინვა.
ქათმის მთლიან ნაჭრებს, როგორიცაა ბარძაყები და ფრთები, უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს საყინულეში - 12 თვემდე. მნიშვნელოვანია შეინახოთ ისინი კარგად შეფუთული პლასტმასის შესაფუთ ან საყინულეში, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერის შეღწევა და ამით შეინარჩუნოთ ხორცის ხარისხი.
რჩევები ქათმის უსაფრთხო შენახვისთვის
იმისათვის, რომ თქვენი ქათამი უსაფრთხო დარჩეს საჭმელად, მნიშვნელოვანია მისი სწორად შენახვა. გამოიყენეთ მჭიდროდ დალუქული საყინულე ჩანთები ან პლასტმასის ორმაგი ფენა საყინულეში დამწვრობის რისკის შესამცირებლად. ასევე რეკომენდებულია საყინულის -18°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე დაყენება, რადგან ეს ხელს უწყობს ხორცის ოპტიმალურ მდგომარეობაში შენარჩუნებას.
როდესაც ქათმის გაყინვას გადაწყვეტთ, გადაიტანეთ მაცივარში და ნელ-ნელა გაალღვეთ. ეს ხელს შეუშლის ბაქტერიების ზრდას, რაც შეიძლება მოხდეს ძალიან სწრაფად გაყინვისას. გაყინული ქათამი უნდა იქნას გამოყენებული 1-დან 2 დღეში.
რისკები ზედმეტი შენახვის გამო
მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ხორცმა, რომელიც ძალიან დიდხანს იყო გაყინული, შეიძლება არ გამოიწვიოს მყისიერი მოწამვლა, გარკვეული პერიოდის შემდეგ მისი ხარისხი შეიძლება მნიშვნელოვნად დაზარალდეს. ხორცი ხდება მშრალი, ბოჭკოვანი და ნაკლებად გემრიელი. გრძელვადიანი შენახვა ასევე გავლენას ახდენს საკვები ნივთიერებების დაკარგვაზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცი აღარ არის ისეთი მკვებავი, როგორც უნდა იყოს.