ზალუკი - ბადრიჯნისა და პომიდორის ხემსი

ზალუკი (Zaalouk) – მაროკოული ბადრიჯნისა და პომიდვრის ხემსი, რომელიც არაჩვეულებრივი, არომატული და სასიამოვნოდ ხავერდოვანი ტექსტურისაა. ის იდეალურია პურთან, პიტასთან ან როგორც გვერდითი კერძი.

🟢 ინგრედიენტები:
2 საშუალო ბადრიჯანი
2 საშუალო პომიდორი
2 კბილი ნიორი (გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი)
2 ს/კ ზეითუნის ზეთი
½ ჩ/კ მარილი
½ ჩ/კ შავი პილპილი
½ ჩ/კ ქუმინი
½ ჩ/კ პაპრიკა
¼ ჩ/კ ცხარე წიწაკის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
1 ს/კ ლიმონის წვენი
2 ს/კ დაჭრილი ოხრახუში ან ქინძი
🟡 მომზადების ინსტრუქცია:
1️⃣ ბადრიჯნის მომზადება

ბადრიჯანი დაჭერით პატარა კუბიკებად ან შუაზე გაჭერით და გამოაცხვეთ 200°C-ზე 20-25 წუთით, სანამ დარბილდება.
ან შეგიძლიათ ტაფაზე მოთუშოთ ცოტა ზეითუნის ზეთთან ერთად, სანამ დარბილდება.
2️⃣ პომიდვრის მომზადება

პომიდორი გაასუფთავეთ კანისგან (შეგიძლიათ რამდენიმე წამით მდუღარეში ჩაყაროთ და შემდეგ მარტივად მოაცილოთ კანი).
დაჭერით წვრილად ან გაატარეთ ბლენდერში.
3️⃣ ზალუკის მომზადება

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ნიორი და მსუბუქად მოშუშეთ, რომ არ დაიწვას.
დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და სანელებლები (მარილი, პილპილი, ქუმინი, პაპრიკა, ცხარე წიწაკა).
5-7 წუთის შემდეგ, როცა პომიდორი დარბილდება, დაუმატეთ მოხარშული/შემწვარი ბადრიჯანი და კარგად მოურიეთ.
დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთი, პერიოდულად ურიეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი და სასიამოვნოდ კრემისებრი გახდება.
ბოლოს დაამატეთ ლიმონის წვენი და დაჭრილი მწვანილები.
💡 რჩევები:
✔ ხემსი როგორც ცხლად, ასევე ცივად გემრიელია.
✔ საუკეთესო გემო აქვს, როცა 1-2 საათით გაჩერებულია და არომატები კარგად ერწყმის ერთმანეთს.
✔ შეგიძლიათ ოდნავ მოშუშული ხახვიც დაამატოთ, თუ უფრო მდიდარი გემო გინდათ.
✔ ზალუკი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც წასასმელი (spread), როგორც სალათის დამატება ან პასტასთან ერთად.