სპაგეტი ალა კარბონარა - უგემრიელესი რეცეპტი

ინგრედიენტები (2 პორციაზე):

სპაგეტი — 200 გ
გუანჩალე ან ხარისხიანი ბეკონი — 100 გ
კვერცხის გული — 3 ცალი
პეკორინო რომანო (ან პარმეზანი) — 50 გ, გახეხილი
შავი პილპილი — უხვად
მარილი — მაკარონისთვის
მომზადების ინსტრუქცია:

მაკარონის მოხარშვა:
დიდ ქვაბში მოათავსეთ მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ სპაგეტი და მოხარშეთ al dente (პაკეტის მითითების მიხედვით — დაახლოებით 8–9 წუთი). არ გადაღვაროთ ყველა წყალი — 1 ჭიქა შეინახეთ.
გუანჩალეს მომზადება:
პანში გააცხელეთ გუანჩალე/ბეკონი დაბალ ცეცხლზე, ნელ-ნელა. უნდა გახდეს ხრაშუნა და გამოუშვას ცხიმი. როგორც კი გახდება ოქროსფერი, გადმოიღეთ ცეცხლიდან. არ გადაასხათ ცხიმი — ის კერძის ნაწილი ხდება.
კვერცხისა და ყველის მიქსი:
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის გულები, დაუმატეთ გახეხილი პეკორინო და უხვად დაფქული შავი პილპილი. ურიეთ, სანამ კრემისებრ მასას არ მიიღებთ.
კარბონარას აწყობა:
როცა მაკარონი მოიხარშება, გადმოიღეთ და პანში გადმოიტანეთ გუანჩალეს ცხიმთან ერთად. დაბალ ცეცხლზე ოდნავ ათბეთ და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაკარონის წყალი.
კვერცხის მასის შერევა:
გამორთეთ ცეცხლი და სწრაფად დაუმატეთ კვერცხის მიქსი სპაგეტს. ენერგიულად აურიეთ, რომ ყველი და კვერცხი გადნეს და კრემისებური სოუსი შეიქმნას.
საჭიროების შემთხვევაში, კიდევ ცოტა მაკარონის წყალი დაამატეთ — სოუსმა უნდა შეიფაროს სპაგეტი.
დასრულება და მირთმევა:
გადაანაწილეთ თეფშებზე, თავზე მოაყარეთ პეკორინო და დამატებითი შავი პილპილი.