კვიში ლორით და ყველით

მშვენიერი ფრანგული ღვეზელი, რომელიც აბსოლუტურად გენიალურია როგორც საუზმისთვის, ისე სადილისთვის — თბილიც და ცივიც.

ინგრედიენტები (28 სმ ფორმისთვის / 6 პორციაზე):

ფუნთუშა (ძირა):
ფქვილი — 200 გ
ცივი კარაქი — 100 გ
მარილი — ½ ჩ.კ.
ცივი წყალი — 2–3 ს.კ.
შიგთავსი:
კვერცხი — 4 ცალი
ნაღები 20–30% — 200 მლ
რძე — 100 მლ
ლორი ან ბეკონი — 150–200 გ
ხახვი — 1 თავი
ყველი (გრუიერი, ემენტალი ან ნებისმიერი ნახევრად მყარი) — 100 გ
მარილი, პილპილი — გემოვნებით
ცოტაოდენი თხილი ან მუსკატის კაკალი (არჩევით)
მომზადების ინსტრუქცია:

ძირის მომზადება:
დიდ თასში მოათავსეთ ფქვილი და მარილი. დაუმატეთ ცივი კარაქი კუბებად დაჭრილი და თითებით გადაზილეთ, სანამ არ მიიღებთ "ფაფის" სტრუქტურას. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ცივი წყალი და მოზილეთ ერთიანი ცომი. შეფუთეთ პარკში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
შიგთავსის მომზადება:
ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად და მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ზეთში ან კარაქში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ლორი/ბეკონი და ერთად მოშუშეთ 5–6 წუთით, სანამ ლორი ოდნავ გახრაშუნდება. გადმოდგით გასაცივებლად.
კვერცხ-ნაღების მასა:
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ნაღები, რძე, გახეხილი ყველი, ცოტაოდენი მარილი, შავი პილპილი და სურვილისამებრ — მწიკვი მუსკატის კაკალი.
ცომის გამოცხობა:
ამოიღეთ ცივი ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ და ფრთხილად დააფარეთ ფორმაზე. დაფარეთ საცხობი ქაღალდით და თავზე დაყარეთ ლობიო ან ბრინჯი, რომ არ აიბეროს. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 15 წუთი „ბრმა ცხობით“, შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი და აცხვეთ კიდევ 5 წუთი.
შიგთავსის ჩასხმა და გამოცხობა:
ძირზე მოათავსეთ ლორისა და ხახვის ნარევი, შემდეგ დაასხით კვერცხის მასა. შედგით ღუმელში 180°C-ზე და აცხვეთ დაახლოებით 35–40 წუთი, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი და წამოწეული არ გახდება.
მოსვენება და მირთმევა:
გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ მინიმუმ 15 წუთით. შემდეგ დაჭერით და მიირთვით თბილად ან სრულად გაციებული — სალათთან ერთად.